-
Sukkertang
Voksested og kendetegn Hvor mange andre tangarter vokser på helt lavt vand og i tidevandszonen, findes sukkertang på lidt større dybder og gerne hvor der er lidt strøm. Jeg har fundet den fra ca 2 meter og ud, så skal man have fat i denne lækre tangplante, er det på med våddragten, eller badebukserne om sommeren. Høst kun planter ude i vandet, da de opskylllede kan have været døde længe og høst kun steder med god vandkvalitet langt fra kloakudløb, industrihavne og åudløb. Brug som altid fornuften. Sukkertang består af ét langt, brunt blad på en stilk, der hæfter til bunden, oftest til en sten. Bladet er krøllet i…
-
Søtunge Meuniére m Brændenælde og Strandfladbælg.
Da jeg her i maj måned var så heldig at fange en del flotte søtunger på en Undervandsjagt skulle der festes i køkkenet. En klassisk tilbereding af denne fisk, er den franske alá Meuniére. Den originale opskrift er med smør, persille og kapers, men da jeg på turen sankede de første strandfladbælge og nogle nye brændenælder, kunne de passende give retten et lille vildt tvist. Meunière er en klassisk, fransk tilberedningsmetode, som især bruges til fladfisk. Ordet meunière er fransk og betyder “møllerkone”. Møllerens kone havde let adgang til mel, og at tilberede noget à la meunière betyder ganske simpelt at man vender fisken i mel og steger den i…
-
Strandhøsterens 5 bud
Løftede pegefingre og regler er der nok af i dagens samfund, et af de steder der ikke er så mange er ude i naturen. Der er dog nogle få ting du skal vide – både for din sikkerheds skyld, og for at overholde de gældende love på området. 1. Spis og server kun vild mad du med sikkerhed kan identificere og du ved hvad er. Er du i tvivl så lad være – enkelte planter på stranden kan være giftige. 2. Sank, fisk og høst kun til eget forbrug Hav god stil i naturen : Lad noget af planten stå tilbage og stop fiskeriet når du har fisk nok…
-
Moules Marinières
Vinteren og det allertidligste forår er ikke just årstiden, hvor man finder en overflod af vild mad ved stranden. Men ude i vandet – eller fritlagt ved lavvande kan man finde “Det sorte guld” – Blåmuslinger. De er til gengæld i topform og ret sikre at samle på netop denne årstid. Og om sankning i havet her: Sanke I havet Nogle mennesker bryder sig ikke om muslinger af forskellige årsager og det er en stor skam. Mage til delikat, billig, økologisk og bæredygtig fastfood findes ikke. Og ligesom med kaffe, ost, alkohol og oliven er muslinger noget man kan lære sig at spise, selvom det måske ikke er kærlighed ved første…
-
Gummistøvler og Waders
Sexede er de ikke – men de er uendligt praktiske når man færdes i strandkanten eller lidt ude i vandet. En bare lidt seriøs strandhøster kommer ikke udenom et par solide gummistøvler, hvis man skal ud og høste muslinger, østers og tang. Og man skal ikke være specielt bidt af at, fiske og samle, før et par waders bliver et rigtigt fornuftig stykke udstyr. Med et par waders kan du stryge rejer, vade ud og øge rækkevidden med din fiskestang, høste tang på lidt dybere vand, og vade ud til banker af muslinger og østers. Kort fortalt øger du din rækkevide og dit sanke/fiske område. Man kan sagtens klare sig…
-
Vintersalat med Fuglegræs
Der er ikke mange grøntsager at sanke om vinteren i Danmark. Men netop ved strandene kan man finde et lidt mildere klima !! Hvis havet ikke ligefrem fryser til er der ofte et par grader varmere i kystzonen da havet “holder på varmen”. Sålænge der ikke er længere perioder med frost kan man finde fuglegræs vinteren igennem. Vi skriver idag 20. januar og jeg har lige sanket blomstrende fuglegræs i 2 graders frost ! Her brugt som man ville bruge ærteskud i en vintersalat. Dressingen er en lækker og enkel senneps/honningdressing. Ingredienser 4 personer: En stor håndfuld fuglegræs, plukket og skyllet ½ kop edamambønner eller ærter 3-4 pærer skåret i…
-
Fuglegræs
Voksested og kendetegn Fuglegræs vokser i næringsrig jord overalt i danmark, også i kystområderne. Oftest ved overgangen fra strandengen til mere almindelig landbrugsjord eller hvor skov går helt ud til kysten. Planten er bedst i halvskygge og relativt fugtige omgivelser. Traditionelt ser man fuglegræs som en ukrudtsplante i haverne, men som med skvalderkål og brændenælder, kan man jo istedet forsøge at spise sig ud af problemerne 🙂 Billede taget d. 14 januar 2019. Fuglegræs har en rund stængel, og gror nærmest krybende langs jorden i store sammenfiltrede kolonier. Den har parvise blade, op langs stænglen, og små, hvide…
-
Havørred på sten
Det kræver en del øvelse og lidt held at fange en Havørred – lykkes det ikke, så kan du gå forbi fiskehandleren og købe et stykke laks 🙂 Det kræver også lidt øvelse, at vurdere stenenes opvarmningstid og evne til at holde varmen ( stege ) men øvelse gør mester. Det er så fantastisk at sidde på en strand en sommeraften og spise “stenfisk” ved bålet. Lækker mad, ingen opvask og naturen der går lige i krop og sjæl. Ingredienser: Tørre flade granitsten, Havørred, Olie, Krydderier, Strandurter, Citron. Fang en Havørred , filetér den og skær den i 1 ½ cm tykke skiver eller brug halestykket op til samme tykkelse.…
-
Hybenrose Sirup
Aromatisk og velsmagende lille ting du nemt kan lave. Bruges hvor du ellers ville bruge flydende honning: På is, yougurt, pandekager osv. Også rigtig fin i sommeragtige drinks 250 g sukker 1/4 dl æblecidereddike 4 dl vand 5 store flotte hybenrosehoveder Kog sukker, eddike og vand op i en gryde, kog det ind for svag varme til ønsket konsistens – når massen løber langsomt ned af bagsiden af en ske synes jeg det er perfekt. Tag gryden af varmen og hæld de plukkede rosenblade i. Hæld nu den varme rosensirup i er rent patentglas. Holder længe på køl.
-
Sej
I forårs- og efterårsmånederne er det muligt at fange mindre mørksej direkte fra stranden. Hvis der er dybt vand tæt under land, eller hvis man trækker i waders, kan det lade sig gøre nå ud til de stimer, der går ind under land for at søge føde. Ellers er der moler og høfder hvor man også kan træffe Sejen. Ved moler med dybt vand faktisk året rundt. Anvendelse Sejen er i torskefamilien og i køkkenet kan den anvendes som torsk, men da det ofte er mindre sej der træffes ved kysten kan man også eksperimentere med at tilberede den hel, ex.vis. saltbagt, grillet hel eller endda røget. Som spisefisk…
